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道成北 2020-06-07 59917人围观
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辣子鸡,麻辣爽口

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辣子鸡


辣子鸡,是一道经典的川菜。凡是以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等众种质料精造而成,固然是统一道菜,各地建造也各有特性。



原料:鸡腿肉500g,干辣椒40g,尖辣椒 5g,油,盐,葱,料酒,胡椒粉,玉米,淀粉,生抽,腐乳汁,味精,白开水 ,姜。

举措:
1.打定好悉数质料,把干辣椒用净水洗明净上面的尘埃,然后晾干。
2.用铰剪把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉插手适量胡椒粉和料酒,抓匀腌造半小时。
5.插手适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸造外面微缩,捞出后控干油。
7.另取一个小碗,倒入生抽。
8.插手一勺腐乳汁。
9.插手适量白开水搅匀。
10. 插手适量盐,搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸造外面金黄捞出。
12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.插手葱姜蒜翻炒。
15.倒入适才调好的料汁。
16.合火,插手味精
17.装盘即可享福啦,配碗米饭刚才好。

小贴士
1,腌渍必然要放足盐,由于油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太众,由于中央有一个焯水的举措,会洗掉盐分。
2,焯水一来使鸡肉半熟,正在后面炸的经过只须确保外面酥就可能了,云云鸡肉即是外酥里嫩的,第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是明净的,因此油也不会脏。
3,二次复炸,能很疾确保外面酥脆,平素炸的话,会流失太众水分。一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很疾能炸上色。

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编辑:马戏

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